2 osoby
Ingrediencie
15-30g čiernych hľuzoviek ako carpaccio(alebo čerstvých)
4 ks špargle
2 vajíčka
2 lyžice extra panenského olivového oleja
zmes listových šalátov (rukola, mangold, valeriánka, rímsky, hlávkový pod.)
maslo
citrón
plátky bieleho chleba
soľ s hľuzovkami, morská soľ, korenie
Popis
Ak máme čerstvé hľuzovky, uložíme ich dva dni pred prípravou do vzduchotesnej nádoby spolu s vajíčkami a ponecháme v chladničke. Špargľa očistíme, odrežeme drevnaté konce a uvaríme v slanej vode s lyžicou citrónovej šťavy a masla do mäkka, cca. 4-8 min (podľa hrúbky stoniek). Vajíčka uvaríme na mäkko. Plátky chleba opečieme na masle. Na tanier servírujeme zmes šalátov poliatu dresingom z olivového oleja (keď máme carpaccio, použijeme olej z neho), hľuzovkové soli a lyžičky citrónovej šťavy, ktoré spoločne rozmiešame. Na šalát uložíme špargľu, opečený chlieb a vajíčko. Ozdobíme plátkami hľuzovky a vajíčko osolíme soľou z hľuzovky.