Rizoto s čiernou hľuzovkou

2 osoby

Ingrediencie

30g čiernych hľuzoviek(Čerstvých, konzervovaných v celku v skle alebo carpaccio)

400 g kvalitnej ryže

Cibuľové chutney z čierneho hľuzovky alebo Purée

2 lyžice extra panenského olivového oleja

cibuľa

2 poháre bieleho vína

vývar

parmezán

soľ s hľuzovkami, morská

Popis

Ak máme čerstvé hľuzovky, uchovávame ich v chladničke v uzavretom boxe spoločne s ryžou aspoň dva dni pred prípravou. Ryža absorbuje hľuzovkové arómu. Ak používame hľuzovky v skle, vyberieme ich zo poháre, jemne osušíme a nastrúhame na hoblinky. Časť ich necháme bokom na finálnu ozdobu, šťavu potom použijeme na podliatie ryže. Na panvičke speníme na olivovom oleji cibuľu a pridáme ryžu, ktorú cca. 1 min. opekáme. Podlejeme vínom, a keď sa odparí, podlievame ďalej slaným vývarom, až kým ryža nezmäkne. Na záver rozpustíme lyžicu cibuľového chutney s čiernym hľuzovkou alebo Purée. Nakoniec vmiešame hoblinky z hľuzoviek a častí z nich ozdobíme rizoto. Posypeme parmezánom, prípadne soľou s hľuzovkami. Podávame s bielym vínom.